Hola Quilla, antes que nada aclaro que esta respuesta va con buena onda y sin ningún ánimo de ofender, pero veo que muchas veces se repreguntan los mismos temas y que en muchos casos las respuestas necesitan ser muy amplias para aclarar bien el asunto.
Por ejemplo este tema de poner una quilla más grande a una tabla. Todo es relativo, para entender bien esto es necesario conocer un poco la relación que hay entre los tamaños y tipos de tablas, velas y quillas.
Si tenés una tabla, digamos de unos 120 litros, con quilla original de unos 36 cm, estas tablas suelen aceptar un rango de velas desde 5.5 hasta 8.5 mts. Generalmente la quilla que viene original es la más indicada para las velas ideales del rango de la tabla (en este caso podrían ser desde 6 hasta 7.5), entonces si querés usarla con una vela 5.5 convendría ponerle una quilla de unos 30cm y si querés usarla con vela 8 u 8.5 te convendría una quilla de 38 o 40cm.
Estos valores son muy a ojo y dependen del tipo de tabla y de quilla, pero como te decía, todo es muy relativo, probablemente no funcionaría bien esa tabla con una quilla de 50 (a menos que fuera una tabla de fórmula), ni tiene sentido ponerle una quilla más grande si no vas a usarla con las velas más grandes del rango, como tampoco tiene sentido usar velas fuera del rango ideal de la tabla (sobre todo más grandes, a veces se usan velas muy chicas en tablas grandes mientras se está aprendiendo, pero navegando en condiciones reales la tabla no funcionará bien)
En fin, hay muchísima información sobre este y otros temas ya escrita en este mismo foro y en muchas páginas de windsurf. Mi recomendación es que busques información sobre los temas que te interesen, leas todo lo mucho que ya hay escrito y luego preguntes las dudas puntuales o las partes que no quedaron claras.
Repito que esto es solo un consejo de alguien que ya pasó por esa primera etapa en donde necesitas preguntar de todo. Hay muchísima info ya escrita en internet, a veces es difícil encontrarla, pero en ese caso podés preguntar en los foros si alguien te puede indicar un link a donde esté explicado lo que te interesa, sobre todo cuando el tema es tan amplio.
Saludos y buenos vientos