Hola.
En Leucate hay varios campings. En Leucate-Plage está uno de los dos municipales (Cap Leucate); es muy básico, pero también muy económico, muy tranquilo y ambiente windsurfero, para mi gusto ideal (si no buscas ningún lujo, eh?). El otro municipal creo que está por la zona de la Franqui. Al lado del municipal de Leucate-Plage hay otro que creo que es solo de bungalows (Mer Sable Soleil). Eso sí, para navegar en los lagos, desde estos campings tendrás que ir en coche, aunque son desplazamientos cortos.
Y sobre los espots, para iniciación recomiendan el de la carretera que va a Port Leucate. Siguiendo por la carretera está el Eole, que también está bien para iniciación, y más bonito que el otro, ya que no está tan pegado a la carretera.
De todas formas, en las tiendas de windsurf seguro que te podrán asesorar. Y tienen folletos con los espots de Leucate.