Hola Mik!
Con tu peso, yo personalmente, miraría quedarme la 110 como tabla grande, y buscarme una freewave de 90 litros para los días de más rasca con la 5.3 (y buscaría una 4.2 para complementar, pero no se si allí sopla tanto).
Si no vas a meterle vela más grande de 7.5, con tu peso no vas a notar mucha mas diferencia con una tabla de 121 litros. Yo peso 75kg y con mi 110 y 7.8 estoy planeando desde 12/13 nudos.
Subiendo de litros quizás salgas con un nudo menos, pero yo creo que no merece la pena el esfuerzo económico si no vas a acompañar a esa tabla de 121 con una vela de 8.5.
Un saludo!