Hola,
Te comento mi experiencia, por si sacas algo en claro.
El caso es que he planeado varias veces con 152 litros (Sin orza) y 4,5 m de vela (Y muchas veces pasado de vela... De tabla con 4,5 siempre voy pasado) y la navegación se hace muy muy incómoda, la tabla va bastante descontrolada y tiende a "volar", por lo que el riesgo de una buena leche es constante. Yo lo suplo, en parte y hasta cierto punto, con mi peso y "clavando" el canto de barlovento (Por donde viene el viento), además de estar muy atento al mar para "amortiguar" las olas con las rodillas y que la tabla se separe lo menos posible del agua.
Y si te preguntas por qué navego así es porque es eso o nada, jejeje
Mi consejo es que aprendas bien, muy bien, el waterstart y empieces a subir de vela (De esta forma cuando te caigas no forzarás la espalda para subir la vela, siempre que el viento sea suficiente clar) a la par que bajas litros en la tabla, cuando bajas de litros y sobre todo de manga (El ancho) lo que más te costará será drizar, por ello el saber el hacer el water es muy recomendable y te dará mucha seguridad (También por si sube mucho el viento y no puedes drizar...)
Y para tu pregunta, con 4,5 y menos de 60 Kg con 20 nudos se podría planear, aunque la técnica hace mucho y puede que al principio necesites 22 y más adelante 18. Por supuesto la tabla influye y en mi opinión 180 litros es para aprender equilibrio y maniobras básica, no para planear.
Saludos!!!