Hola,
Al mar SIEMPRE hay que tenerle respeto, que no miedo, y conocer bien el spot donde vas a navegar.
Si no es el caso pregunta a la gente que navega por allí, y si no navega nadie mala señal, no será un spot "recomendable" o no para el viento en cuestión. Salvo que conozcas bien la playa y su "seguridad".
Algo que nunca se debería de hacer, por lo menos de novato, es meterse con viento de tierra o resaca, ya que el viento y la corriente te llevarán hacia dentro y para volver a la orilla tendrás que ganarle al mar, y puede ser peligroso
Otro recomendación es nunca estar sólo, por si pasa algo poder pedir ayuda.
Además cuando aprendes derivas mucho, por lo tanto lo mejor es viento de mar (Así siempre vuelves a la orilla) o si es paralelo a la playa que sea de arena y larga para cuando derives poder volver andando por la orilla si demasiado "esfuerzo".
Para aprender poco importa el viento, te metes con lo que sea, esas horas en la tabla mejorarán tu equilibrio y control del aparejo.
Aunque no te recomiendo vientos fuertes (De más de 15/20 nudos, dependerá de tu peso y aparejo que lleves), ya que una racha te puede descontrolar y un mastilazo en la cabeza puede dejarte KO, para estos casos lo mejor es un casco (Yo siempre lo uso a partir de 20 nudos).
Ya tendrás tiempo de meterte en spots más "complicados" cuando tengas cierto "nivel", paciencia que todo llega.
Para mi el punto de inflexión fué cuando planeaba cómodo enganchado con los 2 pies y tenía el waterstart controlado (Y aún así todavía no me meto en olas).
Saludos!