cuando se habla de tabla con nervio nos referimos a su comportamiento,es decir una tabla con nervio es aquella que para llevarla da mas trabajo de llevar que otra no por que sea peor ni mejor simplemente es que la tabla hace al instante lo que le pidas,no perdona error,gira rapido,etc.es mas para avanzados hay tablas para el mismo programa que difieren en su comportamiento y eso es a lo que llaman comportamiento nervioso.
veamoslo asi si yo te pongo un auto de formula 1 y un auto familiar (yendo a los extremos es mejor el ejemplo) en un circuito cual crees que va tener mas nervio?, es decir; aceleracion, respuesta,cual gira mas rapido,cual va a perdonar menos un error,cual va a frenar mas rapido, etc. esas son las cuestiones que hacen al nervio de un auto,en las tablas es lo mismo.
espero haya sido claro el concepto!!