Hola,
Calar los pies desde el agua es un pelin lioso.
A veces en Tarifa el levante entra racheadísimo, y en ocasiones que me he caido hacia atras con los pies calados porque el viento ha dado un bajón, sí que he salido de water con los pies calados y directamente planeando. Pero porque ya los tenia calados y todo el material estaba posicionado y "a huevo" para salir directamente.
Creo que esas son las ocasiones que merece la pena. Si no, por muy fuerte que esté, siempre puedes esperar la racha más floja y salir más de ceñida como te dice Juan.
Saludos.
EDITO: Otra cosa que ayuda con viento fuerte es no nadar demasiado con el pie de alante durante la subida. Es decir, en cuanto la vela empieza a tirar de ti subes también el pie de alante y lo clavas en el pie de mastil para que no se menee y poder hacer más fuerza sin peligro de resbalón.