Yo he estado en semana santa. Entre Cancún y tulum verás muchos kites, y alquileres con equipo aceptable. Pero windsurf, no he visto. Cuando estuvimos soplaba unos 15-20 Nudos todos los dias, creo que con equipo de freestyle o slalom te puedes divertir.
Aunque si vas por ahi, lo suyo es aprovechar y bucear, aunque sa con tubo, y conocer los lugares prehispánicos.
Donde sí sopla muy bien, es en Puerto Progreso. Sopla todos los dias para vela 6,5 hasta 4,0, estuvimos una semana en Xixulub y navegamos todos los dias, muy bien. Pero tampoco vas a encontrar material.
Para ver las condiciones de viento te puedes meter en las siguientes paginas:
http://www.buoyweather.com
http://www.papalotesandkites.com
http://www.cfe.gob.mx
saludos
Pepe