En Diciembre puede soplar en todos los sitios y en ninguno, jeje
Empezando por la zona de Barcelona, no creo que te merezca la pena ir hasta Galicia o hasta el Cantabrico, aunque teniendo un mes entero todo puede ser, aqui en el Cantabrico serás bienvenido, (hace años creo que intercambiamos unas tablas...)
http://vientocantabrico.byethost10.com/
Tendrás que coordinarlo bien según las previsiones, en el norte (Cantabrico) y noroeste (Galicia) pueden entrar borrascas potentes, vientos SW-W-NW...lluvia, olas...
En la zona de Barcelona , la famosa "tramuntana", que ya la conocerás en las islas...en Tarragona, en el Delta, lo mismo pero menos frío entra Mistral (NW), la zona de Almería yo creo que es la que más probabilidad de viento tiene, PONIENTE y donde mejor clima encontraras. Si sigues bajando hasta Tarifa también poniente (W)...
Portugal en Diciembre , ni p... idea, pero yo creo que tiene que ser durillo...
Suerte y a disfrutar de la furgo..