Si no me equivoco, tu tabla es de esas que llevan un alerón central que hace las veces de orza. Si es así móntala siempre hasta que seas capaz de navegar con más de 12 nudos de viento sin caerte demasiado. Y solo entonces podrás probar de quitarla asegurándote de que estás en un lugar en el que si no eres capaz de ceñir y derivas no irás a parar a ningún lugar peligroso. Y cuando la quites céntrate bien en ceñir porque, aunque creas que estás ciñendo mucho, seguramente no estarás navegando más que al través.
Si tu tabla es de esas en las que puedes esconder la orza dentro, lo que te recomiendo es que, haga el viento que haga, te acostumbres a ponerla siempre para ceñir y esconderla para ir al largo. Porque intentar ceñir sin ella es tontería si la tienes, y al quitarla al largo reducirás superficie mojada, con lo que correrás un poco más (aunque en realidad es inapreciable). Y además, cuando empieces a navegar con cierta velocidad, descubrirás que la tabla es más cómoda al largo sin orza que con ella.
Un saludo!