Pues 2:
Tubulares: tienen la parte central-posterior tubular y la delantera de varilla. Són más rígidos aunque más frágiles por lo que se usan para slalom y freeride.
Varilla: todo el cuerpo del sable es de varilla (mazizo). Se usan en olas y en sables cortos de velas de slalom y freeride.
Antiguamente en alguna vela se usaba alguno plano, pero creo que han desaparecido. Que yo sepa no hay más tipos.