Hola Guillaume.
Soy Argentino y he ido varias veces a rodeo (Dique Cuesta del viento), en la provincia de San Juan, a 1300kms en auto desde Buenos Aires. Alli soplan unos vientos muy fuertes y habituales, alrededor de 35/40 nudos por lo que se utilizan equipos muy chicos. 70 litros y 4mts aprox. dependiendo de tu contextura. Es un lugar que realmente vale la pena, ademas es muy lindo el entorno montañoso y los pueblos aledaños. En la guardería Puerto de palos http://www.guarderiapuertodepalos.com hay equipos muy buenos Goya para alquilar, si es que no traes tu equipo propio.
Tambien puedes visitar http://www.cuestadelviento.net que es otro sitio del lugar con informacion de rutas, hospedajes, actividades extras, etc.
Otros spots con viento asegurado no hay, pero si tienes suerte puedes navegar en Buenos Aires en el Rio de la plata (Acassuso / Quilmes), en el mar en Mar del Plata http://www.windsurfingzone.com/laciudad.asp, Bariloche http://www.lokalani.com.ar/Sitio_web_2/Escuela_de_windsurf.html, y otros lugares mas.
Cualquier otra informacion que necesites, con gusto te ayudaré.
Saludos,
Alejandro.