Pues mira, yo hace años me vi en tu situación. Aprobé unas opos para 3 años, que hice con idea de irme a vivir a Canarias: trabajo hasta las 15:00 h y luego vivir la vida soñada. La cuestión es que hasta ese momento sólo había estado en Lanzarote, en las Cucharas, y mi idea fue irme a Pozo, "el mejor sitio del mundo", pensaba yo. Pero una vez allí las cosas no son tan así. Me fui 15 días de vacaciones a Pozo para conocerlo antes de decidir, y la verdad, es que enseguida vi que no veía nada claro vivir allí 3 años. Pozo es muy pequeño y aparte de windsurf hay poca cosa más. Habría que alojarse en otro sitio y desplazarse cada día. Desde luego es posible, pero desde la capital tienes 30-40 minutos, a tener en cuenta. El nivel es de alto a pro, pero asequible (mucha gente ha aprendido allí; además hay sitios más fáciles como Bahía Feliz, más al sur).
Respecto a Tenerife, que conocí bastante más tarde, se navega principalemnte en el Medano, a una hora buena desde la capital. El sitio es más "grande", animado y bonito que Pozo (con todos mis respetos y saludos a los pozeros), pero si estas acostumbrado a una ciudad mediana vivir allí va a ser un cambio radical. El nivel de navegación es más polivalente: de aprendiz (bahía) a superexperto (el Cabezo, a 200 metros).
Luego hay que pensar en las salidas profesionales una vez pasen esas opos... Hay que hablar con gente que ha "pegado el salto" y te cuentan de todo: gente que se queda, gente que esta una temporada y se cansa, gente que se va para 15 días y se queda para siempre, gente que van haciendo viajecitos durante años hasta que se acaban quedando... Hay mucha gente que se va un año, lo disfruta y vuelve. Creo yo que poca gente se lo plantea para 3-4 años de repente sin haber estado nunca. Pozo es precisamente un poco desierto como tu dices y el Médano un poco es sitio de turístas y hoteles.
En fin, yo al fin me rajé, pensé que mi futuro profesional sería mejor viviendo en Barcleona, junto a mi familia y amigos. Durante años dude de si acerté o no. Desde luego creo que mi vida habría sido muy diferente. No se si mejor o peor, nunca se sabe. Pero lo que si te aconsejo es que hagas un viajecito a TF y GC, hables con gente de fuera que vive allí y valores muy bien todas las opciones. Sigue tus impulsos y si te apetece pega el salto y si no lo ves claro, pues no, que también hay aviones y hace viento en otros sitios. Decide y disfruta la decisión!!